Сколько этанола в пиве, Каким образом пиво вредит нашему здоровью
Сладкое Полусухое Полусладкое Сухое. Он не так чувствуется и этих напитков можно выпить намного больше, чем водки», — заявила Ирина Писарева. Главный врач, психиатр, психиатр-нарколог, психотерапевт, врач скорой помощи, врач функциональной диагностики, озонотерапевт, ксенонотерапевт, физиотерапевт, рефлексотерапевт. Это примерно промилле. Оставив в стороне вопрос вкусовых предпочтений, давайте попробуем разобраться в том, как каждый из них действует на человеческий организм и на состояние нашего здоровья.
От какого из них мы сильнее толстеем? Насколько тот или другой полезен или, наоборот, вреден? И, в конце концов, какой из них дает более сильное похмелье? Пинта мл светлого пива и средний по размеру бокал вина содержат примерно одинаковое количество этилового спирта - две-три стандартные британские единицы грамма. Но чтобы ударить в голову, этот спирт должен для начала попасть в кровь - а скорость этого процесса может зависеть от напитка.
Мэк Митчелл из Юго-западного медицинского центра при Техасском университете в США недавно провел исследование, в ходе которого попросил группу из 15 добровольцев мужского пола в разные дни пить разное спиртное. Он тщательно подобрал содержание спирта во всех напитках таким образом, чтобы оно пропорционально соответствовало массе тела испытуемых, и следил за тем, чтобы они выпивали экспериментальные жидкости в течение одного и того же периода времени - за 20 минут.
Как и следовало ожидать, быстрее всего в кровь попадал крепкий алкоголь он же вызывал и максимальные пиковые значения концентрации спирта в крови , затем вино пик наступал через 54 минуты после употребления и, наконец, пиво 62 минуты после выпивания. Другими словами, от бокала вина пьянеешь быстрее, чем от кружки пива.
Вывод: после пива меньше риск оказаться в дурацкой пьяной ситуации. Казалось бы, распространенное мнение по поводу того, что пивные животики появляются от употребления соответствующего продукта, должно иметь под собой основания. Калории есть и в самом этиловом спирте и в сахарах, которые делают напиток вкусным. Достаточно, чтобы растолстеть при неумеренных возлияниях.
Автор фото, iStock. Пивное брюхо весом в 25 килограммов - это вес примерно восьми среднестатистических новорожденных младенцев. Но для тех, кто не излишествует, разница не столь уж велика.
Недавно проведенный анализ имеющихся исследований показал, что ни любители пива, ни поклонники вина в краткосрочной перспективе вес не набирают. Но самый продолжительный из проанализированных экспериментов длился всего 10 недель, и в ходе опыта ученые могли не заметить незначительные изменения в весе. А ведь каждый лишний килограмм, набираемый за недельный период, через пять лет превратился бы в пивное брюхо весом в 25 килограммов - примерно восемь среднестатистических новорожденных младенцев.
Кстати, нельзя не отметить вот что: распространенное мнение, что от пива у мужчин может отрасти грудь, практически стопроцентно является мифом. Вывод: разница невелика, но вино, похоже, слегка предпочтительнее. Несмотря на все старания, ученые пока никак не могут победить привычное проклятье всех любителей спиртного: утреннее похмелье. Нам даже не до конца известно, почему именно оно возникает. Похоже, что важную роль в этом процессе играет обезвоживание под воздействием алкоголя организм начинает выводить больше жидкости, чем в него попадает.
Но не исключено, что один из дополнительных факторов - это побочные продукты алкогольной ферментации. Эти органические соединения, образующиеся одновременно с этиловым спиртом, придают напитку уникальный букет и вкус, но могут быть токсичными для организма, заставляя нас наутро после бурной вечеринки жалеть о содеянном.
В целом принято считать, что чем темнее напиток, тем больше в нем этих неэтаноловых компонентов. Но имеющиеся факты пока что допускают разное толкование.
Некоторые крепкие темные спиртные напитки скажем, бурбон действительно могут давать более тяжелое похмелье, чем хорошо очищенная водка, но разные сорта пива и вина в этом смысле примерно равноценны. Кроме того, этот процент выше среди тех, кто имеет полное среднее и высшее образование и самые высокие доходы. По данным ВОЗ, не существует безопасного уровня потребления алкоголя. Не употреблять алкоголь - единственный способ избежать его пагубного воздействия.
Например, канадцам Национальный центр по употреблению психоактивных веществ и наркомании недавно посоветовал ограничиться двумя стандартными порциями в неделю. Это резкое сокращение по сравнению с предыдущей рекомендацией, которая допускала 10 напитков в неделю для женщин и 15 напитков в неделю для мужчин. Бельгия, например, говорит, что предел составляет 21 стандартную порцию в неделю для мужчины и 14 для женщины, будь то полпинты пива или небольшой бокал вина.
Болгария и Нидерланды утверждают, что ежедневная рекомендуемая норма составляет либо один бокал вина, либо одна кружка пива, либо 50 мл крепких спиртных напитков. Германия говорит, что максимально допустимая суточная доза для мужчин составляет 24 г алкоголя, что эквивалентно либо мл пива одна пинта , либо мл вина большой бокал вина , либо 60 мл ликера.
Женщинам рекомендуется пить вдвое меньше. Эстония рекомендует не менее трех безалкогольных дней в неделю, а также не "экономить" на ежедневном употреблении алкоголя, чтобы впоследствии просто перебрать.
Люксембург и Кипр советуют отдавать предпочтение вину и пиву, а не крепким напиткам. Норвегия говорит, что алкоголь не должен превышать 5 процентов от общего количества потребляемых калорий. NHS Великобритании рекомендует употреблять не более 14 единиц алкоголя в неделю, распределяя их на три дня или более. Это эквивалентно примерно шести бокалам вина среднего размера мл или шести пинтам пива с 4-процентным содержанием алкоголя.
При этом могут использоваться специальные дрожжи: в первые часы брожения они не производят алкоголь, а перерабатывают компоненты, которые дают суслу зерновой запах. Второй способ — выпаривание.
Пиво помещают в вакуум и повышают давление, за счет чего алкоголь испаряется при температуре 45 градусов, а не при 78,3 градуса. Вместе с алкоголем испаряются ароматические компоненты, которые отправляются в рекомбинационную емкость, а потом добавляются в охлажденное и очищенное от спирта пиво.
Мембранная фильтрация может проводиться двумя способами: по технологии диализа или обратного осмоса, суть которых заключается в прогонке пива через мембраны, в результате чего молекулы спирта постепенно переходят в воду, либо вместе с водой просачиваются сквозь фильтр, оставляя молекулы вкусоароматических веществ.
Это позволяет максимально сохранить вкус пива. С безалкогольным вином ситуация примерно такая же: оно, как и обычное вино, проходит процесс ферментации когда сахара в соке превращаются в алкоголь и старения при котором вино насыщается ароматом , а потом из него изымают спирт. Александр Панасюк рассказывает, что наиболее распространенный метод — выпарка алкоголя с возвратом аромата.
Вино погружают в вакуум и при низкой температуре — чтобы оно не окислилось — выпаривают спирт вместе с ароматическими компонентами. Потом в специальной колонке отделяют ароматические вещества и возвращают их в продукт.
По вкусу безалкогольное пиво почти как обычное, но очень слабенькое. В Союзе российских пивоваров подчеркивают, что разные сорта имеют разные вкусовые характеристики, поэтому правильнее сравнивать вкус определенного сорта алкогольного пива и его безалкогольного аналога. Кроме того, на восприятие оказывают влияние десятки факторов: от времени, в которое употребляется напиток, до настроения потребителя.
Вино, в котором нет алкоголя, немного теряет в букете и аромате. Без него вино становится более вялым. Тем не менее на вино похоже", — отмечает Панасюк. По данным Союза российских пивоваров, массовое производство безалкогольного пива в мире началось в е годы, а к м оно заняло серьезные доли рынка в Германии, Испании, Нидерландах и Бельгии.
Массовый выпуск "нулевки" в России начался в году. Сейчас на российском рынке, как посчитали в Союзе пивоваров, представлено более 70 видов безалкогольного пива, около половины из них — отечественные. Действительно, у безалкогольных альтернатив пиву и вину есть преимущества: в них сохраняются те же вещества, что и в алкогольных, но за счет отсутствия спирта калорийность примерно в два раза меньше.
Врач диетолог, нутрициолог Анна Белоусова говорит, что в безалкогольном пиве остается хмель, который действует как успокоительное. Однако "нулевка" все еще содержит фитоэстрогены. Это значит, что у мужчин при частом употреблении начнет расти пивной живот и молочная железа, что повышает риск развития онкологических заболеваний.
