Глютамат что это

Глютамат что это

У глутамата натрия целых два вкуса: соленый и умами («мясной» вкус). Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовый кислоты. Натрий отвечает за соленую компоненту вкуса, а глутаминовая кислота, одна из самых распространенных аминокислот, за вкус умами. Для восприятия вкуса глутамата и некоторых других аминокислот у нас во вкусовом эпителии есть целый отдельный рецептор. Восприятие вкуса аминокислот позволяет нам и другим животным оценить питательную ценность продукта, и может косвенно сигнализировать о содержании белка в потребляемой пище. В азиатской кухне глутамат натрия используется примерно так же часто, как у нас поваренная соль. Если вы хотите понять, каков глутамат натрия на вкус- просто отведайте соевый соус. Глутамат натрия также содержится в помидорах, грибах и сыре пармезан.



Источник: TheQuestion.ru


Добавить комментарий