Диетические булочки рецепт

Диетические булочки рецепт

Диетические булочки рецепт

Понадобился мне рецепт диетических булочек с отрубями. Хотела испечь докторские, но не было такого количества закваски, как требуется для них, поэтому пришлось импровизировать и результатом осталась довольна, булочки получились удачные. Корочка нежная, мякиш мягкий, при этом чувствуются и отруби, но нет крошливости, так что с полным основанием их можно назвать диетическими. О пользе говорить не буду, об этом все знают, подходят ко всему.

Ингредиенты
150 г закваска пшеничная 100%
40 г отруби пшеничные
150 г мука пшеничная в.с. с белком 12,0
100 г мука пшеничная 1 с
200 г вода
7 г соль
8 г масло сливочное
10 г сахар
2 г дрожжи прессованные

Приготовление
Закваску подкормила с вечера.

Отруби залить 150 г горячей воды (90°C) и оставить на 40 минут. Использовала сибирские отруби «Пшеничные с брусникой». Мне очень нравятся отруби этой фирмы, это не в качестве рекламы.

2 г прессованных дрожжей, щепотку сахара растереть с 50 г теплой воды, добавить муки до консистенции сметаны и оставить на 20 минут для активации.

Замесить тесто из муки, заваренных отрубей, дрожжевой болтушки и закваски. Вначале на первой скорости. Затем пришлось помочь руками и продолжила замес на второй скорости в планетарном миксере. Соль и масло добавила в конце замеса. В результате получила мягкое, эластичное тесто.
Сложила его, положила в миску, смазанную растительным маслом и поставила на брожение при 28°C в духовку с включенной лампочкой.
Брожение — 2 часа. Один раз (через 30 минут) тесто вытащила, растянула и сложила.

Поднявшееся тесто разделила на 4 части , приблизительно по 160 г каждая.

Сформовала булочки, обваляла их в отрубях.

Расстойка 1 час 30 минут со стаканом кипятка.

Выпечка без пара на камне 6 минут при 220°C, 7 минут на конвекции с нижним подогревом при 200°C. На 15 минут оставила в выключенной духовке с приоткрытой дверкой.

Диетические булочки рецепт

Диетические булочки рецепт



Источник: vasena-vasilisa.livejournal.com


Добавить комментарий